Shiso violet // Pérille de Nankin (Perilla frutescens)

Plante pouvant atteindre 70 cm de haut, aux feuilles, tiges et fleurs de couleur violette.

Le shiso est couramment utilisé en Asie comme légume vert, mais aussi condiment et aromate. Toutes les parties aériennes de la plante peuvent se consommer.

On en fait une huile car ses graines sont très riches en matières grasses.

Introduite aux États-Unis vers 1800 par des émigrants coréens et japonais, d'abord comme épice puis pour aseptiser la viande, d’où son nom américain de « beefsteak plant » elle a en effet un fort pouvoir aseptisant.

On lui a découvert assez récemment des propriétés médicinales qui ont fait augmenter le prix des graines et de son huile

Pour ma part je m'en sers pour aromatiser le pain, un vrai délice ainsi qu'en salade durant l'été.

Elle pousse mieux par temps chaud et supporte bien l'humidité (mieux que la sécheresse).