Hysope (Hyssopus officinalis)

Origine: Espèce méditerranéenne-proche orientale, cultivée depuis l’Antiquité comme plante aromatique et médicinale 

Description : Hysope est un petit sous-arbuste comme le romarin ou plante semi-persistante, formant une touffe ligneuse à la base. Ses tiges peuvent atteindre entre 30 et 60 cm de hauteur
Les feuilles sont opposées, lancéolées, parfois légèrement dentées, de 1 à 3 cm de long, de couleur vert sombre
Les fleurs apparaissent en épis verticillés latéraux, corolle bilabiée bleu-violet (ou parfois blanche ou rose selon variété), d’environ 1 cm de longueur lui donnant un véritable attrait au jardin  et pour tous les pollinisateurs qui viennent s'y nourrir.
Fruit : petit akène oblong, peu significatif en poids individuel 
Selon une revue, le rendement à l’hectare de feuilles fraîches varie entre 5 et 32 t/ha selon conditions, feuilles sèches entre 0,67 et 3,26 t/ha 

Utilisation: Feuilles et sommités florales : aromatiques, utilisées en cuisine (épice, herbe aromatique), en liquorerie, en tisanes.  
Plante mellifère : les fleurs attirent les butineurs, souvent utilisée pour valorisation apicole. 

Attention néanmoins pour les femmes enceintes il semblerait que la plante soit abortive. Il faudra donc éviter de l'utiliser, même en infusion.

Emplacement (type de sol) :Préférence pour sols légers, bien drainés, tolérante au calcaire et à l'acide, tolérance à la sécheresse modérée

Exposition (ensoleillement) :Plein soleil conseillé pour floraison et production aromatico-médicinale optimale

Rusticité: Supporte des climats tempérés. En conditions froides, la partie aérienne peut geler, mais la base lignifiée peut repartir au printemps si les racines sont protégées.  

Remarque ou anecdote : La teneur en huile essentielle de l’hysope varie selon la récolte : dans l’étude turque, pendant la floraison on relève ~1,09 % d’huile essentielle en masse sèche, avec rendement d’huile jusqu’à 44,8 L/ha dans certaines conditions 
L’hysope est une des plantes citées dans les textes bibliques (souvent appelée « ezov » en hébreu), mais il y a débat sur l’identification botanique exacte